Farro con totani, gamberi rossi e pistacchi
Ingredienti per 2 persone: Dove ho acquistato gli ingredienti: Gli altri ingredienti si possono trovare in un comune supermercato. Una ricetta semplice e veloce. Procedimento: La parte più lunga è sicuramente la pulizia dei gamberi. Togliamo la testa, rimuoviamo tutto il carapace, se necessario facciamo una piccola incisione con un coltello ben affilato e rimuoviamo l’intestino. Una volta puliti li mettiamo da parte. Prepariamo le olive togliendone il nocciolo e tagliandole a pezzetti. Prepariamo un olio aromatizzato al pistacchio che useremo come condimento finale. Puliamo bene i totani e li tagliamo in tante strisce o anelli, a piacimento. In un’altra padella a fuoco vivo mettiamo un filo d’olio e, una volta a temperatura, aggiungiamo i gamberi facendoli saltare per un paio di minuti. Uniamo il brandy, lo facciamo evaporare e spegniamo il fuoco. Nel piatto mettiamo prima la granella di pistacchi sul bordo più esterno, al centro poniamo il farro con i totani, i gamberi saltati e l’olio al pistacchio. Buon appetito!
Il farro è un ottimo sostituto della pasta e del riso per fare piatti gustosi e molto vari. Mantiene benissimo la cottura e si può preparare anche con un po’ di anticipo per poi ripassarlo in padella con gli ingredienti scelti.
Poniamo sul fuoco una pentola media con acqua scarsamente salata per cuocere il farro. Quando l’acqua raggiunge il bollore versiamo il farro e lo facciamo bollire per 13 minuti. Scoliamo e lo lasciamo da parte.
Le olive di Ferrandina sono delle olive particolari, vengono fatte appassire al forno e hanno un sapore leggermente amarostico che bene si sposa con il pesce.
In un piccolo pentolino mettiamo un po’ d’olio e la granella di pistacchio. Facciamo soffriggere per qualche minuto il pistacchio a fuoco basso in modo tale che rilasci gli aromi nell’olio, facendo attenzione a non bruciarlo. Noteremo che l’olio diventerà più verde e profumerà di pistacchio. Spegniamo il pentolino e lasciamo intiepidire. Successivamente provvediamo a filtrare l’olio dalla granella di pistacchio che useremo come base per il piatto.
Poniamo una padella capiente sul fuoco forte con un goccio d’olio, aggiungiamo i totani, li facciamo saltare qualche minuto e aggiungiamo i pomodorini secchi tagliati a striscioline.
Quando i totani rilasciano il liquido aggiungiamo il farro lessato per farlo insaporire.
Aggiungiamo le olive tagliate, abbassiamo il fuoco, copriamo la padella e lasciamo cuocere per 4-5 minuti.
A cottura ultimata assaggiamo per vedere se sia necessario aggiungere un pizzico di sale.
